Op deze pagina vind je een overzicht van lekkere snacks.

SNACKS

GAMBA’S
Ingredienten:
gamba’s
prikkers
olijfolie
zeezout
citroen/limoen

Afbeelding: gewoonwateenstudentjesavondseet.blogspot.com

Bereiding:
Koop gamba’s op de markt (f3,- per pond).
Rijg ze per 3 a 4 aan prikkers (van tevoren in water geweekt indien hout).
Smeer ze in met olijfolie en wat zeezout.
Leg ze en paar minuutjes op de barbecue.
Een druppeltje citroen/limoen voor de liefhebber.
Smikkelen!
Van: Rob Heerdink

PATE
Ingredienten:
3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc
2 ons lever
kruiden (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook,
whatever you like…)
evt een scheut drank
evt een scheut bouillon
evt een handje rozijnen
boter, olie of plakjes ontbijtspek

Bereiding:
Neem zo’n 3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc. met 2 ons lever en pureer dit in de keukenmachine (onontbeerlijk bij het maken van pate).
Voor grove pate pureer je minder lang, of alleen de lever en dan het vlees in stukjes gesneden er bij.
Voeg kruiden toe (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook, whatever you like…), evt een scheut drank, evt een scheut bouillon als de boel te droog is, evt een handje rozijnen, enz, enz.
Stort dit geheel in een patevorm (cakevorm werkt ook prima) die je vantevoren hebt bedekt met vettigheid (boter, olie of plakjes ontbijtspek (mijn favouriet)), druk het geheel aan en bedek het met folie en leg er een zwaar voorwerp op (bijvoorbeeld een met water gevulde andere patevorm oid) en plaats dit geheel in een schaal met een laagje water in matig hete oven en laat het daar een uurtje of twee sudderen.
Af laten koelen, klaar.
Tip:
[EEN GOUDEN TIP!:] Neem i.p.v. lever zo’n grote, walgelijke, goedkope leverworst (zo’n hele grote die je nooit koopt) en gebruik dat als basis.
Werkt prima! Aan niemand vertellen!!
Van: Rob Heerdink

KRUIDENBOTER/KRUIDENKAAS
Ingredienten:
100 gr. roomboter/monchou
5 gr. paprikapoeder
5 gr. zwarte peper
5 gr. komijn
5 gr. uipoeder
5 gr. melkpoeder
5 gr. melksuiker
5 gr. knoflookpoeder
5 gr. bieslook
5 gr. zout
5 gr. melkeiwit

Bereiding:
Alles mengen.
Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra

SNEETJE MARIKEN
Ingredienten (voor 1 portie):
1 sneetje brood (of twee)
1 hardgekookt ei
1 schijfje ananas
ragout (in een smaak naar keuze)
beetje kerrie
enkele plakken (belegen of oude) kaas

Bereiding:
Op plat bord 1 sneetje brood leggen. 1 hardgekookt ei doormidden snijden en op brood leggen, niet te dicht bij elkaar. 1 schijfje ananas doormidden snijden en midden op brood om ei leggen.
In steelpannetje ragout (uit blikje) verwarmen, maakt niet uit welke, degene die je ‘t lekkerst vindt, beetje kerrie erbij.
Verwarmde ragout over sneetje brood schenken, mooi dichtleggen met plakken (belegen of oude) kaas.
Bord in voorverwarmde oven, gasstand 1 of 2, ca. 10 minuutjes, (totdat kaas helemaal gesmolten is).
P.S. hongerige heren of heren met grote maag kunnen wel 2 sneetjes wegwerken (dit is nogal machtig, maar wel erg lekker).
Van: Elly Wijte

PEPPERED PECANS
“I made some “Peppered Pecans” last night, and they were a stimulating novelty to my tastebuds.”
Ingredienten:
1 1/2 kopje verse pecannoten
2 eetlepels versgemalen zwarte peper
1/2 (of minder) eetlepel fijngemalen rode Spaanse peper
1 eetlepel (zee)zout
1/4 kop suiker (bij voorkeur rietsuiker)

Bereiding:
Maal het zout fijn (met een stamper o.i.d.).
Meng de peper, Spaanse peper en de suiker.
Verhit een grote, zeer zware braadpan tot het punt waar een druppel water verdampt bij contact met de pan.
Gooi de noten ongeveer 1 minuut in de hete pan opdat hun olie aan het oppervlakte komt.
Sprenkel de helft van het specerijenmengsel over de noten. Schud de braadpan krachtig gedurende een minuut of twee, totdat de suiker begint te caramelizeren.
Gebruik chopsticks of een houten spatel om de noten in het smeltende suiker/specerijenmengsel te gooien, daarbij ze zo egaal mogelijk van een laagje voorziend.
Herhaal dit met de overgebleven suiker/specerijen.
Wanneer alle kruiden aan de noten vastkleven, leg de noten dan verspreid op bakpapier. Scheid daarbij snel alle noten die aan elkaar zouden kunnen gaan kleven, daar ze hard en breekbaar worden wanneer de noten afgekoeld zijn.
Na afkoelen kunnen de noten gedurende een week in een afgesloten glazen pot bewaard worden.
Serveer de noten als een cocktailsnack, of als een hors d’oevre met andere `kruiderijen’ (zoals ingemaakte komkommers).
Van: Katrine Kirk (bron recept: China Moon Cookbook)

VISKOEKJES
Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende, papilliefhebbende viskoekjes!
Ingredienten:
Vis (tonijn of zalmachtig is lekker)
Bladerdeeg (diepvries of lekkerder: zelfgemaakt)
Citroen (of sap uit een flesje)
Dille

Bereiding:
Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat een paar uur marineren.
Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt).
Nu bakken in de oven (ongeveer 20 minuten op 180 graden) wel opletten dat het niet te hard gaat of nog half rauw is. Ligt een beetje aan de hoeveelheid vis die erin zit.
Lekker bij de borrel.
Van: Eric de Paauw

EI MET PINDAKAAS
Ingredienten:
eieren
pindakaas
Worcestershire-saus

Bereiding:
Splits eieren in geel en wit. Mix door het wit een forse hoeveelheid pindakaas (gaat moeilijk, maar even doorzetten werkt wel). Meng door het geel Worcestershiresauce. Bak wit en geel apart (geel gaat gemakkelijk, is behoorlijk vet van zichzelf, wit moet je af en toe schuiven). Als je klaar bent leg je het geel op het wit en dat weer op een boterham, en smullen maar.
Van: Dik Winter

EI MET OLIJVEN EN KAAS
Ingredienten:
belegen kaas
olijven (ontpit)
eieren

Bereiding:
Neem belegen kaas; snij in redelijk kleine blokjes (zo’n 25 tot 30 gram kaas per ei). Neem ook olijven (ontpit uiteraard), zo’n 3 per ei. Snij de olijven doormidden. Zet een pan op met vet, gooi er de olijven in als het warm is. Laat dat enige tijd fruiten, gooi dan de kaas erbij. Ook weer enige tijd laten smelten. Daarna de geklutste eieren er overheen. Op een zacht vuur regelmatig door elkaar roeren. Ook lekker op brood.
Van: Dik Winter

HALAWET SUMSUM (SESAM-SNOEPGOED)
Dit zijn de sesam-‘koekjes’ die je hier en daar in de winkel kunt krijgen.
De sesamzaadjes zorgen voor de smaak, de suiker voor zoetheid en kleefkracht. Ze zijn lang houdbaar, mits droog bewaard.
Ingredienten:
100 gram sesamzaad
100 gram suiker
(1 eetlepel honing)

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes door ze te verhitten in een droge koekepan (10 min.) of leg ze op een bakplaat even onder een hete grill. Doe sesamzaad en suiker (plus eventueel de honing) in een steelpan. Verhit het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Na een minuut of 10 is de suiker gesmolten en ietwat bruin geworden. Haal de pan van het vuur en spreid het mengsel uit op een ingevette bakplaat. (*) Strijk de massa uit tot een gelijkmatige, dunne laag. Snijd het daarna in stukken, en laat verder afkoelen.
(*) Voor een ‘netter’ resultaat kun je er een stuk ingevet aluminiumfolie op leggen, en het dan met een deegroller o.i.d. uitrollen.
Van: Dick Alstein

GAMBA’S
Ingredienten:
500-650 gram (per persoon)
knoflook
pindaolie
saus
stokbrood

Bereiding:
Snij knoflook in stukjes maak arachideolie (pindaolie) heet. Bij voorkeur arachideolie anders gaan die draden van de gamba’s in je pan aanbakken (dat is vervelend met afwassen). Gooi er een beetje gesneden knoflook in, gooi of leg de hele bodem van de koekepan vol met gamba’s strooi er een beetje zout en peper over. Bak ze +/- 3-5 minuten totdat ze oranje tot bruin worden, draai ze allemaal even om en bak ze nog eens 1-2 minuten.
Doe ze in een schaal. En dan de volgende lading.
Serveer er een knoflooksausje en/of een cocktailsausje en stokbrood bij.
Ik maak vaak mayonaise met iets mosterd veel knoflook en bieslook aan.
Laat dat een uurtje staan en dan heb je een heerlijk pittige saus.
Van: Roland van Hout

LOEMPIAS
Dit is een recept voor loempias dat ik “a l’improviste” in elkaar gedraaid heb. Het resultaat smaakte verrassend authentiek.
De loempiavelletjes zijn te koop bij de toko, en kosten ongeveer 4 gulden per 20 velletjes. Je bewaart de velletjes in de diepvries, waarin ze een jaar houdbaar zijn (de vraag is of ze zolang erin zullen liggen 8^).
Ingredienten (voor 6 loempias):
250 gram half om half gehakt
2 fijngesnipperde sjalotjes
een flinke scheut zoete ketjap
een kleine scheut zoute ketjap of sojasaus
2 a 3 flinke theelepels sambal badjak
3 a 4 flinke theelepels sambal manis
1 theelepel suiker
6 loempiavelletjes
olie of frituurvet
keukenpapier

Bereiding:
Bak het gehakt (zonder olie of boter) in een pan met anti-aanbaklaag half rul (het moet nog half rauw zijn). Voeg dan de sjalotjes toe, en bak deze samen met het gehakt, totdat het gehakt rul en gaar is.
Voeg dan de sambal, de suiker en de ketjap toe. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar gemengd wordt. Eventueel naar smaak nog wat bijkruiden. Haal daarna de pan van het vuur.
Tip: de suiker is bedoeld om de scherpte van de sambal wat af te zwakken.
Mocht je dus per ongeluk teveel sambal toegevoegd hebben, voeg dan wat extra suiker toe.
Leg een loempiavelletje op een gladde ondergrond (bijvoorbeeld een grote snijplank). Het is zaak dat je de velletjes niet te lang van tevoren uit de diepvries haalt. Als ze er namelijk te lang uit zijn worden ze droog en laten ze zich niet makkelijk meer oprollen of opvouwen. Mochten de velletjes toch droog (en dus breekbaar) geworden zijn, maak ze dan weer soepel door er met een vochtige theedoek overheen te wrijven.
Schep met een eetlepel 1/6 van het gehaktmengsel op het velletje. Je moet daarbij ongeveer 2 cm van de onderkant en de twee zijkanten afblijven, anders kom je bij het opvouwen in de problemen. Als het goed is, is dan ongeveer 1/3 van het velletje (min 2 cm. marge van de 4 zijkanten) bedekt.
Sla nu de onderkant van het velletje (met onderkant bedoel ik de zijde van het velletje die naar je toe ligt, en natuurlijk niet de echte onderkant van het vel: ik beschrijf het oprollen van bovenaf bekeken) over de vulling heen, en druk de vulling goed aan (bijvoorbeeld met een thee- of eetlepel).
Rol/vouw nu de loempia tot 1/3 van de bovenkant stevig op.
Maak nu de zijflapjes en de nog niet bedekte resterende 1/3 van het vel (fijn zo’n recept zonder plaatjes) nat met wat water. Gebruik niet te veel water, want dan scheurt de loempia bij het verder opvouwen/oprollen, maar ook niet te weinig, want dan plakt het deeg niet voldoende aan elkaar, en laat het deeg los tijdens het bakken, met alle gevolgen van dien. Vouw de zijflappen naar binnen, en rol/vouw de loempia verder op. Plak eventueel nu nog loszittende randjes met wat water goed vast. (De mensen die in het bezit zijn van “Twaalf maanden lekker eten” van Albert Heijn: op pagina 55 van het boek staat deze procedure ook beschreven, alleen dan MET plaatjes… 😉 Doe zo ook de overige vijf loempias.
Verhit in een pan voldoende olie, of gebruik de frituurpan (dat heb ik ook gedaan) op 180 graden. Bak 2 a 3 loempias per keer gedurende een minuut of 5 (net zolang totdat de loempias bruin van buiten zijn). Je zult bij het bakken merken dat de loempias zich niet of heel moelijk om laten draaien (de zijde van de loempia waar de zijflapjes omgevouwen zitten is namelijk zwaarder dan de andere zijde). Ik heb dat opgelost door de loempias met een zo’n keukentang (die je bijvoorbeeld gebruikt om knakworstjes uit de pan te halen) een voor een een halve minuut helemaal onder te dompelen.
Laat de loempias even uitlekken, en leg ze dan meteen tussen een aantal velletjes keukenpapier. De buitenkant wordt dan lekker knapperig, maar waar het vooral om gaat: de buitenkant van de loempias is dan minder vet.
Eventueel nog wat rode pepersaus of een andere saus naar keuze erover, en smullen maar!
Bereidingstijd:
voorbereiding circa 15 minuten, bereidingstijd circa 5 minuten.
Variatie:
In plaats van aparte zoete en zoute ketjap kun je ook `gewone’ ketjap manis o.i.d. nemen. De smaak is dan waarschijnlijk wel wat minder apart.
Als je geen sambal manis in huis hebt, neem dan 1 a 2 theelepels extra sambal badjak en voeg 1 a 2 theelepels suiker toe.
Met de vulling kun je uiteraard ook flink varieren. Ik heb alleen nog maar deze variant geprobeerd, maar mijn mailbox staat altijd open voor lekkere suggesties.
En nog een belangrijke aanvulling: laat de loempias (als ze `gerold’ zijn en klaar zijn om gebakken te worden) niet te lang liggen, want dan wordt het deeg slap, en is de kans erg groot dat de loempias gaan scheuren bij het bakken (en de rotzooi die je dan krijgt… – ik spreek nu uit (eenmalige!) ervaring 8-(
Van: Bjorn Hermans

CHINESE VERSE WORST
Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak “roast red pork seasoning” mix
2 kilo varkenslappen (doorregen)
1 varkensdarm (streng)
1 eetlepel hoisinsaus
3 tenen knoflook
3 theelepels rum
1 kleine hoeveelheid gember (vers geraspt)

Bereiding:
Snij het vlees in fijne blokjes. Marineer het vlees met de ingredienten ongeveer een halve dag. Snijdt van een plastic azijnfles, de bodem eraf en plaats de varkensdarm aan het mondstuk en maak dit vast met een touwtje.
Vul de fles met het vlees en stop het vlees met een dun stokje in de varkensdarm. Als de darm helemaal opgevuld is bindt dan met touw de worstjes van circa 10 cm. af. Knip met een schone schaar de worstjes af en bak ze in een hete oven gaar.
Variatie:
Ik vind de worst voortreffelijk maar vrij vet. Ik persoonlijk probeer het de volgende keer met een mix van 1 kilo doorregen varkenslappen en hamlappen.
Het werken met een flessenhals is een manier maar mocht het zelf maken van worst bevallen dan kan er gekeken worden naar een “worsttrechter” of darmvuller of hoe zo’n ding ook moge heten deze kon ik bij een groothandel in slagersbenodigdheden kopen voor een gulden of 12.
Van: Ad

KOMKOMMER MET VERSE KAAS, GEROOKTE ZALM EN CHILIPEPERS
Een lekker pittig borrelhapje – zelf bedacht…
Ingredienten (voor 6-8 personen):
1 komkommer
100 gram gerookte zalm of zalmsnippers
1 groene Spaanse peper (Lombok)
1 sjalotje
200 gram verse witte kaas (bijv. Moret of het huismerk van de grootgrutter)
zout en peper
1-2 theelepels zoete chilisaus (eventueel)
2-3 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereiding:
Schil,de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de kern met de zaadjes met behulp van een appelboor (of, als die er niet is, met een theelepel).
Snij de gerookte zalm in piepkleine stukjes. Ontdoe de Spaanse peper van het steeltje (en eventueel ook van de zaadjes) en snijd hem zo fijn mogelijk. Pel het sjalotje en hak het fijn.
Meng de kaas in een kom met de overige ingredienten en breng het mengsel op smaak met zout en peper en – als je toevallig een flesje in huis hebt – een beetje zoete chilisaus.
Doe het mengsel in een spuitzak voorzien van een glad spuitmondje en spuit het in de uitgeholde komkommerhelften. Heb je geen spuitzak, koop er dan een (zo duur zijn ze niet en je hebt er echt jarenlang plezier van) of vraag hem op je verjaardag of voor Sinterklaas. In de tussentijd kun je een beetje improviseren met een theelepel of met je vingers – hoe je het doet zal iedereen worst wezen, als je die kaas maar in dat halfronde sleufje van de komkommer krijgt….
Leg de gevulde komkommer, afgedekt met folie, in de koelkast tot je hem wilt serveren. Bestrooi de helften dan met de fijngehakte koriander en snij ze overdwars in stukjes van 1-2 cm. breedte. Leg de stukjes op een schaal of bord en serveer direct.
Van: Culifon

GARNALEN-GROENTENDIP MET BASILICUM-AIOLI
Ingredienten (voor 4 a 5 personen):
230 gr. broccoliroosjes
100 gr. haricots verts
500 gr. gekookte grote garnalen
250 gr. wortels in dunne staafjes
2 rode paprika in lange dunne reepjes
1 komkommer in lange dunne staafjes
[voor de basilicum-aioli:]

4 geperste teentjes knoflook
3 grote eidooiers
4 el. fijngesneden basilicum
2 1/2 dl. olijfolie
1 el. citroensap
zout en peper
enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Kook de broccoli en haricots verts in ruim kokend water met zout in 5-8 minuten beetgaar. Spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
Leg de garnalen in het midden van een grote platte schaal en rangschik de groenten eromheen.
(Bereiding basilicum-aioli:) Verwerk alle ingredienten op kamertemperatuur.
Pureer de knoflook, eidooiers en basilicum. Voeg, stevig roerend, de olie in een dun straaltje toe. Breng de mayonaise op smaak met citroensap, zout en peper. Garneer de saus met blaadjes basilicum en serveer hem er apart bij.
Van: Astrid Veltman

GEHAKTBROOD
Heel geschikt als ‘iets warms’ bij een lunch van een groep mensen.
Ingredienten (voor ongeveer 8 personen):
1 rond wit vloerbrood, 25 cm in doorsnee
2 uien
150 gram boeren belegen kaas
100 gram tauge
5 takjes peterselie
1 el. olijfolie
450 gram mager rundergehakt
2 el. mosterd
2 el. ketjap
1,5 tl. sambal

Bereiding:
(voorbereiden:) Het kapje van het brood en het brood uithollen. De inhoud kruimelen.
De kaas in kleine blokjes snijden. De uien snipperen, en de tauge wassen.
De peterselie fijnknippen.
(bereiden:) Elektrische oven op 225 graden Celcius verwarmen. Doe de olijfolie in een braadpan en bak de uien uit. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de broodkruimels toe en verwarm het geheel 3 min. De tauge, sambal, mosterd, ketjap toevoegen en goed doorroeren. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en peterselie toe.
Vul het brood, kapje erop, aluminium folie eromheen doen en 25 min in de oven zetten.
Van: Rini Bouw

VLEES-/KIPPEKROKETTEN
Ingredienten (voor circa 4 stuks):
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet
125 gram vleesresten of resten kippevlees
peper, nootmuskaat
(een paar druppels citroensap)
paneermeel
paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel wate,r of 1 ei losgeklopt met 1
lepel melk)
frituurvet

Bereiding:
De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert.
De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.
De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen.
Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+-180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
Variatie:
Bitterballen (16 a 20 stuks). Van koud krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie. Opdienen met prikkers.
Van: Astrid Veltman

GEHAKTBROOD II
“Everyone knows meatloaf. This may not be the best meatloaf recipe; there are so many different ones, but…”
Ingredienten (voor 4 porties):
450 gram rundergehakt
1 eierdooier
2 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetl. zachte boter
1 eetl. paneermeel
1 tl. citroensap
1 tl. zout
1/4 tl. peper
1/2 theelepel “onion juice” [het recept vermelde dat je ook (een niet nader
gespecificeerde hoeveelheid) fijngehakte uit kon nemen, of uiensoepmix. BH]

Bereiding:
Meng alle ingredienten lichtjes door elkaar. Doe het mengsel dan in een ingevette pan of ovenvorm/-schaal. Eventueel kun je 0,14 liter (1/2 kop) ketchup over de bodem gieten voordat je het vlees erin doet. Ook kun je halverwege de baktijd 2 eetlepels chili-saus over het vlees gieten.
Strijk het vlees regelmatig in met een mengsel van 0,14 liter bouillon of 0,14 liter kokend water met 1/4 pakje gedroogde soepmix.
Je kunt het gehaktbrood met een stuk aluminiumfolie bedekken, maar verwijder dit het laatste kwartier van de baktijd.
Bak het brood 3 kwartier in een oven op 175 graden Celcius. Bak het echter niet te lang: het brood moet stevig, maar niet droog zijn.
Van: Cathy Vanderlinden

PANGSIT GORENG
Ingredienten:
[voor de Pangsit:]

8 pangsitvellen
100 gr. garnalen
200 gr. varkensgehakt
2 teentjes knoflook
1 1/2 el. fijngesneden prei
1 1/2 el. fijngesneden selderij
1 ei
zout
peper
ve-tsin
water
bloem
olie
[voor de gembersaus:]

2 el. suiker
2 kopjes water
2 a 3 cm. gember
2 lomboks
2 el. tomatensaus
1 el. ketjap manis
azijn
peper
zout
1 el bloem

Bereiding:
Vermaal de garnalen en meng deze met het vlees, de gehakte knoflook en de groenten goed door elkaar. Klop het ei en roer dit door de massa.
Breng het op smaak met peper, zout en ve-tsin.
Maak kleine balletjes van het mengsel en leg op elk pangsitvel een balletje. Vanuit een hoek van het vel rolt u het balletje tot net over de helft van het vel. Dan vouwt u de buitenste hoeken naast het balletje naar achteren. Verhit dan de olie goed en bak de pangsit daarin mooi goudbruin.
Over de pangsit kunt u nog een gembersaus gieten. De bereiding hiervan gaat als volgt: Laat de suiker in een pan iets carameliseren, maar laat hem niet te donker worden. Voeg twee kopjes water toe en kook het mengsel tot de bruine massa is opgelost. Voeg de jonge, in heel dunne reepjes gesneden gember met de fijngehakte lomboks toe.
Doe de tomatensaus erbij, de ketjap, zout en peper naar smaak en een scheutje azijn.
Bind het geheel met circa 1 eetlepel bloem en warm de saus nog even door.
Deze saus smaakt erg lekker bij pangsit en loempia.
Van: Astrid Veltman

FIJNE VISKROKETTEN
Ingredienten (voor circa 4 stuks):
200 gram visfilets
2 dl. visbouillon
30 gram boter
30 gram bloem
(eventueel:) zout en peper
(eventueel:) peterselie
paneermeel
paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water)
frituurolie

Bereiding:
De visfilets in de bouillon pocheren (+- 6 min.). De gare vis in stukjes verdelen en het vocht zo nodig met water aanvullen tot 2 dl. Van de boter, de bloem en het vocht een gebonden saus maken. De stukjes vis toevoegen. Zo nodig op smaak afmaken met zout en peper en desgewenst de kleingesneden peterselie. De eierdooier op het laatst toevoegen.
De massa uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de ragout steenkoud en heel stijf is. De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen. Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+- 180 graden Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
Variatie:
Fijne garnalenkroketten: 150 gram gepelde garnalen zo nodig van schaaldeeltjes ontdoen, wassen en proeven. Indien ze te zout zijn, enige tijd in water met melk laten weken. De garnalen goed laten uitlekken, kleinsnijden en in plaats van de vis aan de saus toevoegen.
Van: Astrid Veltman

DIM SUM
Ingredienten (voor +- 20 stuks):
200 gram tarwebloem
150 gram mager varkensvlees
20 gram vet spek in blokjes van 2 mm.

50 gram fijngesneden paksoi (het groene blad)
+- 5 el. bouillon van kalkoen
1 kleine tl. zout
2 tl. lichte Chinese sojasaus
1 tl. sesamolie
extra nodig: grote koekepan met anti-aanbaklaag

Bereiding:
Vermeng de bloem en +- 1 dl. water tot een soepel deeg (als brooddeeg).
Verdeel het deeg in +- 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm.
middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het deeg uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit).
Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie toe en draai die even mee. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als halve maantjes dicht.
Wrijf de koekepan dun met olie in. Leg de dim sum naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur +- 2 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Schenk er +- 2 dl. water bij en zet het vuur hoog. Dek de pan af en kook de dim sum +- 5 minuten tot het water is verdampt. Neem, als de dim sum sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en laat de rest van het vocht verdampen.
Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of Chinese sojasaus bij.
Variaties:
Dim sum kun je ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog enkele minuten op 180 graden Celcius. frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd worden, reken dan +-10 minuten.
Het varkensvlees in dim sum kun je door kip of garnalen vervangen.
Van: Astrid Veltman (bron recept: “Tipculinair”)

PATE VAN WATERKERS EN CHAMPIGNONS
Een verrukkelijke pate, gegarneerd met partjes lemmetjes of citroen en geserveerd met dunne plakjes bruinbrood en boter.
Ingredienten (voor 4 personen):
30 gram boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
90 gram champignons, fijngesneden
1 bosje waterkers, fijngesneden
120 gram magere kwark
enkele druppels shoyu (Japanse sojasaus)
0,5 theelepel karwijzaad
zwarte peper

Bereiding:
De boter op laag vuur verhitten en de ui fruiten. Het vuur hoog zetten, de champignons toevoegen en deze 2 minuten laten bakken. De fijngesneden waterkers tovoegen en deze in ongeveer 30 seconden al roerend zacht laten worden.
De inhoud van de pan samen met de kwark en sojasaus in de keukenmachine doen. Het geheel goed pureren. Naar smaak karwijzaad en peper toevoegen.
De pate in vier kleine schaaltjes scheppen, of in een grote schaal, en voor gebruik minstens twee uur in de koelkast laten staan.
Bereidingstijd:
voorbereiding 10 minuten, bereiding 5 minuten.
Tip:
Het kan nodig zijn om de inhoud van de keukenmachine enkele keren goed te roeren omdat het mengsel vrij dik kan zijn.
Van: Gisele Cassee

VLAAMSE WAFELS
Ingredienten:
4 dl. lauwe melk
30 gram gist
4 eieren, gesplitst
1 eetlepel poedersuiker
1 drupje vanille-extract
1 borrelglaasje cognac
zout
250 gram bloem
125 gram gesmolten boter

Bereiding:
Giet de melk in een kom en los de gist erin op. Voeg de eierdooiers, de suiker, de vanille, de cognac en een snufje zout toe en klop alles goed door elkaar met een mixer. Voeg al kloppende om en om steeds een deel van de bloem en een paar lepels gesmolten boter toe en blijf kloppen tot het beslag glad is.
Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim door het beslag.
Laat het beslag – afgedekt met een doek – minstens 1 uur rijzen op een warme plek. Daarna gewoon wafels bakken – als je zo’n apparaat hebt, weet je vast wel hoe dat moet.
Van: Culifon (bron recept: “Vlaamse gerechten” van Liesbeth Hobert)

U.S.A. BAGEL
Ingredienten (voor 4 stuks):
4 bagels [voor recept zie deel 4 van de FAC]

2 eetlepels Vooraf en Toe (in de koeling van de supermarkt te vinden)
4 blaadjes sla
100 gram salami, in plakjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
100 gram emmenthaler, in plakjes

Bereiding:
Bagels doormidden snijden, beide helften besmeren met Vooraf en Toe.
Onderste helft beleggen met blaadje sla. Op sla salami, paprika en emmenthaler schikken. Bovenste bagelhelften erop leggen.
Van: Astrid Veltman (bron recept: “Tip Culinair”)

GEGRILDE BAGELS MET BOSBESSEN-ROOMKAAS
Ingredienten:
4 bagels
50 gram fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
200 gram bosbessen
200 gram roomkaas

Bereiding:
Bagels overlangs doormidden snijden. Suiker, vanillesuiker en 100 gram bosbessen door roomkaas scheppen. In koelkast bewaren.
Bagels op barbecue aan beide kanten licht roosteren. Direct dikke laag bosbessen-roomkaas op onderste helft strijken. 100 gram bosbessen erover verdelen.
Bovenste helft van bagel erop leggen. Garneren met munt. Direct serveren.
Van: Marc Auwers

SUPER KAASVLINDERS
Ingredienten:
4 plakjes bladerdeeg
mager rookspek (ongeveer 6 plakjes)
ruim geraspte oude kaas (Oude Stolwijker is het best)
oregano
korianderblad
peper en zout
snufje cayennepeper
1 ei, gesplitst

Bereiding:
Plakjes bladerdeeg ontdooien. Tot groot vierkant plakken met eiwit aan de randen.
Spek uitbakken tot gortdroog; in plastic zakje met deegroller to micro- kruimels verwerken. Kaasrasp mengen met kruiden. Deegplak bestrijken met eiwit. Spek erover kruimelen. Kaasraspmengsel voor 2/3 erover.
Deegplak van boven af oprollen tot 1/4 van onderaf. Dito weer bestrijken met eiwit. Rest kaasmensel erover.
Nu van boven en onder doorrollen tot de twee rollen elkaar raken (halverwege) dit in plasticfolie naar koelkast (half uur).
Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius. Deeg-dubbelrol uit koelkast halen. In dunne plakjes (3 mm.) snijden: plakjes op vetvrij papier leggen.
(Dit lijkt ramp: plakjes dreigen uiteen te vallen: niet wanhopen, ongeveer goed schikken.) Plakjes bestrijken met eigeel (wederom niet wanhopen: uiteenvallen ongeveer repareren). Papier met “ruines” op bakplaat.
Ca. 20 minute in oven. Daarna de ovendeur openen; ongeveer tot 90 graden Celcius laten afkoelen. Op deze temperatuur nog 15 minuten laten drogen.
Hiermee verleid je een duivel de hel uit.
Van: Peter Holdert

SIGARA BOREK
Eerst iets over Borek: Borek wordt gemaakt van een bepaald soort deeg: het meest gebruikt, wordt Yufka: dat is een heel dun, maar stevig deeg. Zelf maken is erg moeilijk en veel werk. Je kunt Yufka in de meeste Turkse winkels kopen. Het is te krijgen in hele grote ronde plakken en in driehoeksvorm. Dit is omdat je met yufka vele soorten Borek kunt maken.
Belangrijk is dat de Yufka echt heel dun en vers is. Hoe dikker en ouder de yufka, des te minder lekker je gerecht. Ook het bakken en frituren wordt moeilijker. Dus geheim nr. 1 Koop goede Yufka !!! In yufka wordt witte kaas, gehakt en ook wel groenten gedaan.
Deze borek wordt gemaakt van de driehoekige Yufka, met witte kaas. Er worden kleine rolletjes van gemaakt en dan gefrituurd in de olie.
Ingredienten:
1 pak Yufka (driehoekig)
een stuk witte kaas (koop het in de Turkse winkel, het is nl. geen feta!

Zeg dat je er Borek van wilt maken. Het zijn vaak de ronde, nattige, witte
stukken)
dille (liefst vers of diepvries: droog kan eventueel ook)
peterselie
1 ei
beetje yoghurt en melk
olie (olijf- of zonnebloem-)

Bereiding:
Prak de witte kaas fijn in een bord. Doe er dan flink veel dille doorheen en fijngeknipte perselie. Klop het ei los met een beetje yoghurt en melk en een klein beetje zout.
Pak nu 1 driehoekje Yufka. De punt naar boven. Leg op de onderkant (de basis van de driehoek) een hoeveelheid van het kaasmengsel. Niet te veel, niet te weinig. Sla de 2 onderste punten naar binnen en rol het geheel zo stevig mogelijk op. Doe op de puntige uiteinden wat van het ei-mengsel (dit zorgt ervoor dat het goed dichtgeplakt blijft). Maak er zoveel als je wilt.
Verwarm de olie in een koeke(n)pan (In een frituurpun mislukt het vaak).
Probeer met een stukje brood of het heet is, Het moet gaan bruisen, maar niet te hard!
Leg nu ca. 5/6 rolletjes in de olie. Blijf erbij staan en kijk voortdurend of de onderkant niet te donker wordt. Zodra het een licht bruin kleurtje heeft, omdraaien. De kunst is dat de olie niet te heet en niet te koud is en dat je ze niet te lang laat bakken. Het duurt echt niet meer dan 2 a 3 minuten. Als ze genoeg gekleurd zijn, uit de pan halen, even laten uitlekken en je kunt ze meteen eten.
Van: Nicola

FALAFEL
Jaren geleden uit Israel dit recept meegenomen. Het grote verschil met de Nederlandse recepten is de burghul (ook wel boulgour), die je hier kunt krijgen bij winkel met biologische voeding en iedere Turkse super.
Ingredienten:
250 gram verse kikkererwten
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels burghul
2 eetlepels bloem
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
snufje cayennepeper
1 theelepel komijnepoeder (djintan)
ruime snuf korianderpoeder (ketoembar)
olie om te frituren

Bereiding:
Bedek de kikkerwerten met water en laat ze met het bakpoeder een nacht weken. Week de burghul een uur met wat water. Maal ze samen in gehaktmolen of keukenmachine.
Doe er de bloem en de kruiden bij, en meng dit grondig door elkaar. Draai hier balletjes van circa 4 cm. doorsnee van. Bak de balletjes in hete olie tot ze lichtbruin zijn.
Op keukenpapier laten uitdruipen, tot alle (ong. 30) balletjes kant en klaar zijn.
Van: David de Beer

PITTIGE GEHAKTBALLETJES
Ingredienten:
1 kilo rundergehakt
zakje nasi-kruiden
sambal (de hoeveelheden zijn een beetje afhankijk van de hoeveelheid
balletjes die je wenst)

Bereiding:
Meng het gehakt met de nasi-kruiden en roer er een flinke schep (of naar eigen smaak) sambal door. Balletjes draaien, en bakken in pan met een beetje olie.
Klaar!
Van: Esther Joosten

CROSTINI’S
Ingredienten (voor 4 personen):
1 stokbrood, liefst 1 dag oud
50 gram pijnboompitten
100 gram rauwe ham
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes
5 eetlepels pesto
100 gram geraspte kaas
zout
vers gemalen peper

Bereiding:
Snij het stokbrood in ca. 20 stukjes. Hak de pijnboompitten fijn. Snijd de rauwe ham in stukjes.
Meng in een kom olie, pijnboompitten, ham, kappertjes en pesto door elkaar.
Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor. Besmeer ieder stukje brood met het mengsel. Bestrooi de stokbroodjes met de geraspte kaas.
Laat in ca. 7 minuten de kaas smelten.
Lekker bij een aperitief.
Van: Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten)

KAASTRUFFELS
Ingredienten (de hoeveelheden zijn naar smaak):
boter
fijngeraspte kaas
mosterd
‘smaakje’ (paprikapoeder of iets dergelijks)
eierdooier (gekookt)
fijngehakte peterselie of fijn verkruimeld roggebrood

Bereiding:
Roer wat boter tot een romige massa. Roer er fijngeraspte kaas, mosterd, ‘smaakje’ en wat door een zeef gewreven eierdooier doorheen. Vorm van de massa balletjes. Laat deze balletjes op een koele plaats stijf worden en wentel ze daarna door een mengsel van zeer fijngehakte peterselie en geraspte kaas of door een fijn verkruimeld roggebrood.
Van: Elke Tetterode

PATE
Ingredienten:
150 gram lever (varkenslever vind ik minder lekker dan kippelever en die is
weer minder dan kalfslever en die is inferieur aan ganzelever maar die is
te duur: kippelever dus, makkelijk te krijgen, en ook lekker)
melk
(eventueel:) tuinkruiden
250 gram half om half gehakt
1 ei
boter
1 blikje tomatenpuree (of ketchup of curry)
een paar stukjes paprika
wat peper
wat pekelzout (dit kan je bij een slager vragen, gewoon zout geeft soms een
groene verkleuring aan het vlees, pekelzout niet)
wat spek (in diepvries leggen voor gebruik)
2 ons katenspek (of ontbijtspek – whatever)
een klein uitje (bij voorkeur sjalot, lenteui of bosui)
GEEN knoflook (behalve wanneer je knoflookpate wil maken natuurlijk)
(eventueel:) wat foelie

Bereiding:
Maak de levertjes een beetje schoon, en leg ze een dag in een bakje met melk, desnoods met wat tuinkruiden. De melk maakt de lever minder bitter.
Leg de lever een half uurtje voor gebruik in de vriezer.
Pak een (cake)vorm en vet die in met boter, en beleg de zijkanten met de plakjes katenspek.
Pureer lever, spek en gehakt in de keukenmachine. Pureer minstens 1 minuut.
De reden dat dingen in de diepvries moeten heeft te maken met de structuur van de pate: hoe kouder de ingredienten, des te beter de structuur. Doe nu alle andere artikelen ook in de keukenmachine, en draai dat nog eventjes een paar seconden door.
Als je de smurrie nu in de vorm giet, en de spek-lapjes dichtslaat en de vorm afsluit met wat zilverfolie erover, kan de pate 2 uur in de oven in een waterbak (+- 175 graden Celcius).
Wat je ook kunt doen is, bijvoorbeeld voor je begint, eerst een sausje maken. Een simpele is de volgende: fruit in een pannetje een uitje in vrij veel boter, doe er wat bloem bij en wat fond (in de smaak van je lever: dus gevogelte-fond bij kippelever). Dan nog een fikse scheut melk erbij, en wat kruiden die je ook in de pate gaat verwerken. Laat de roux indikken tot een behoorlijk lobbige saus.
Wanneer de pate in de vorm gaat, kan je de saus er als laatste overheen gieten. Daarna komt de zilverfolie en de rest…
Laat de pate na afloop afkoelen, en MINSTENS 24 uur afgedekt in de koelkast staan, hierdoor trekt de smaak van de ingredienten heel goed door de pate heen.
Nu schaf je snel een vers, warm stokbrood aan, besmeerd dat met roomboter, en dan een plak pate erop: mjummie!
Van: Martin de Boer
Opmerking:
Misschien is het verstandig de eerste keer eentje te maken zonder de saus, zodat je een beetje gevoel ontwikkelt voor het maken van de pate. Op zich is het vrij makkelijk, omdat het al heel erg snel goed smaakt, maar als je het vaker gedaan hebt, gaan ze steeds beter smaken.

GANZELEVERPATE
Ingredienten:
600 gram ganzelever
5 dl. melk
1 dl. armagnac
zout
1 dl. rode port
vierkruidenmelange

Bereiding:
Laat de ganzelever de nacht voor de bereiding in de melk weken. Gooi de melk de volgende dag weg.
Verwijder alle oneffenheden als spiertjes en de dunne buitenlaag van de lever, zodat een schone ganzelever ontstaat. Marineer deze in de armagnac en port. Voeg zout naar smaak toe.
Strooi de vierkruidenmelange (gelijke delen peper, kerrie, nootmuskaat en zout) over het geheel en leg dit in een passende vorm. Druk goed aan met een lepel.
Bak dit au bain marie (nooit hoger dan 80 graden Celcius); meet van tijd tot tijd de temperatuur in de lever. Zodra de ganzelever in het hart 50 graden Celcius is, kan deze uit de oven worden gehaald.
Laat de pate afkoelen tot het geheel is gestold.
Van: Astrid Veltman

PATE MET PRUIMENCOMPOTE
Ingredienten:
33 cl. bockbier
2 dl. appelsap
1 kaneelstokje
1/4 theelepel pimentpoeder
250 gram pruimen
1 theelepel geleisuiker
1 theelepel aardappelmeel
50 gram fijne veldsla
4 plakken wild-pate

Bereiding:
Breng het bockbier met het appelsap, het kaneelstokje en het pimentpoeder aan de kook en laat het op een laag vuur minstens een half uur trekken.
Zeef het mengsel boven een andere pan. Zet het terug op het vuur en roer de geleisuiker erdoor. Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water tot een glad papje en voeg dit al roerend aan de gelei toe. Was de pruimen, haal de pitten eruit, snijd ze in vieren, leg ze in de gelei en laat die afkoelen.
Verdeel de sla over vier borden, leg de pate erop, schep er een beetje compote over en geef de rest er apart bij.
Van: Astrid Veltman

STOKVISKROKETJES (PASTEIS DE BACALHAU)
Ingredienten (voor circa 36 kroketjes):
500 gram stokvis
500 gram aardappelen, schoongeborsteld
2 eieren
zout
peper
2 sjalotjes, fijngesneden
2 theelepels fijngesneden dille
2 eetlepels fijngesneden peterselie
frituurolie (het liefst olijfolie)

Bereiding:
Stokvis in ruim water 24 uur weken.
Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en stokvis. Dit mengsel moet stevig zijn, anders valt het in frituurvet uiteen.
Met 2 lepels afgeplatte bolletjes vormen. Frituurolie tot 180 graden Celcius verhitten. Balletjes in hete olie in circa 2-4 minuten goudbruin frituren.
Van: Astrid Veltmand

SCONES
Ingredienten (voor circa 8 scones):
225 gram zelfrijzend bakmeel
zout
1 theelepel bakpoeder
40 gram boter of margarine, in stukjes
circa 1 1/2 dl. melk
1 ei, losgeklopt
jam
slagroom, stijfgeklopt
[extra nodig:]

ronde uitsteekvorm doorsnede 6 cm
bakplaat, ingevet

Bereiding:
Stap 1. Boven kom bakmeel, zout en bakpoeder zeven. Boter toevoegen en met vingertoppen tot broodkruimachtige massa verkruimelen. Zoveel melk erdoor roeren tot een licht en soepel deeg ontstaat. Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius.
Stap 2. Deeg uitrollen tot een lap van circa 2 cm dik. Met uitsteekvorm 8 rondjes uitsteken.
Stap 3. Scones op bakplaat leggen en in midden van oven scones in circa 10 minuten gaar en goudbruin bakken. Op rooster iets laten afkoelen.
Scones warm serveren, gevuld met jam en slagroom.
Bereidingstijd:
circa 30 minuten.
Van: Astrid Veltman

KAASSCONES MET MOSTERDBOTER
Ingredienten (voor circa 20 stuks):
450 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
zout
2 theelepels bakpoeder
100 gram geraspte kaas
150 gram boter of margarine
1 ei
melk
1 eidooier, losgeklopt
2 eetlepels Dijon mosterd
1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 225 graden Celcius. Bakplaat invetten. Meel, zout, bakpoeder en kaas mengen. 50 Gram boter, ei en zoveel melk erdoor kneden tot soepel deeg ontstaat.
Deeg uitrollen tot lap van 2 1/2 cm. dik. Met glas (doorsnede circa 4 cm) rondjes uit deeg steken en op bakplaat leggen. Bestrijken met eidooier.
In oven scones in circa 8 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen.
Rest van boter romig roeren met mosterd en bieslook. Scones overlangs halveren en royaal besmeren met mosterdboter.
Bereidingstijd:
circa 30 minuten.
Van: Astrid Veltman (bron recept: Tip Culinair)

BROODJE MINDER GEZOND
Ingredienten (voor 2 personen):
1 komkommer
gemengde frisee salade (is kant en klaar verkrijgbaar)
lichte dressing (olie, azijn, kruiden)
geraspte (oude kaas)
kip- of kalkoenfilet, zo mogelijk al in stukjes (dan heet het
nasi/bami-
vlees en is het weer goedkoper)
potje cajunkruiden
petit pain
[eventueel:]

rode peper

Bereiding:
Oven voorverwarmen.
Kip/kalkoen in kleine stukjes snijden en rijkelijk inwrijven met cajun- kruiden. In hete boter circa 5 minuten al omscheppend gaar bakken.
Ondertussen lichte dressing maken voor salade. Komkommer wassen, schillen en schuin lange plakjes afsnijden.
Petit pain bevochtigen, opensnijden, met oude kaas bestrooien en even in hete oven leggen.
(eventueel) Rode peper wassen, pitjes verwijderen in stukjes snijden en laatste minuutje met kip of kalkoen meebakken.
Komkommerschijfjes in waaier op bord leggen, helft van de gemengde sla erop, dressing (niet te veel) erover gieten, kipstukes en peper erop gooien en geheel bestrooien met geraspte kaas.
Serveer het broodje er los bij, eventueel met witte wijn.
Bereidingstijd:
circa 10 minuten.
Van: Joris van Dam

UIEN-KAASOGEN
Ingredienten (voor 17 stuks):
500 gram bruin meel
20 gram gist
2,5 dl. lauwwarm water
30 gram boter
10 gram uienzout
[vulling:]

150 gram uien
20 gram boter
[afwerking:]

100 gram gemalen kaas
100 gram uiten
1 ei
0,5 dl melk

Bereiding:
Maak de gist aan met een gedeelte van het lauwwarme water. Maak in het meel een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist, de zachte boter en de rest van het lauwwarme water. Strooi het zout langs de buitenrand. Kneed er een deeg van en laat dit rijzen tot de dubbele hoeveelheid.
Vulling: hak de uien klein en bak ze lichtbruin in de boter. Kneed de vulling door het deeg. Verdeel het deeg in stukken van 50 gram.
Rol elk deegstukje rond op en druk het met de handen plat. Druk dan met de vingers in het midden het broodje nog platter, zodat als het ware een deegrand wordt gevormd. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat.
Laat ze rijzen tot het volume bijna is verdubbeld.
Afwerking: hak de uien fijn en meng ze met de gemalen kaas. Verdeel dit over de holten van de broodjes. Klop een ei los met een scheutje melk en giet dit op het uienkaasmengsel.
Bak de broodjes direct in een oven op 220 graden Celcius, gedurende 20 minuten.
Van: Karin van de Hesseweg (bron recept: “Hartig brood zelf bakken”)

Bron: Nieuwsgroep